無題 - もずの独り言・はてなスポーツ＋物置

寝る前に書くことにタイトルなんか付けない。

From out of
nowhere you came
strong as stone

サキどり↑

、今週は「“進化”する和食　世界に商機あり！」

■アメリカ・カリフォルニア州

カリフォルニアでは豆腐はそのまんま“ＴＯＦＵ”と呼ばれる。
スーパーに並ぶ２０種類以上の“ＴＯＦＵ”。
「クセが無いし、どんな味付けにも合うのがいいね」
（アメリカ人男性）
「週に３、４回は食べるわ。炒めたり、焼いたり、ドレッシングにしたり、デザートに使ったり」
（アメリカ人女性）

◆豆腐の硬さ
アメリカの“ＴＯＦＵ”の硬さは６段階に分かれている。
１．ＥＸＴＲＡ
（とても柔らかい）
２．ＳＯＦＴ
（柔らかい）
３．ＭＥＤＩＵＭ
（やや硬い）
４．ＦＩＲＭ
（硬い）
５．ＥＸＴＲＡ　ＦＩＲＭ
（より硬い）
６．ＳＵＰＥＲ　ＦＩＲＭ
（とても硬い）

◆アメリカでの豆腐の売上
２００５年／約４０億円
２０１４年／約９０億円

「週に３、４回は食べるわ」という女性宅の食卓。
夫・父・娘２人の５人家族だ。
まず、ＦＩＲＭの豆腐を小さく切って野菜と炒める。
次に、ＳＯＦＴの豆腐をチョコレートとミキサーに流し込む。
出来上がったのは豆腐のタコスと豆腐のチョコレートプリン。
タコスは肉の代わりに豆腐を使い、プリンは豆腐なのでヘルシーだ。
「おいしい」
「やさしい味」
（娘２人）
「健康的な食事を作ってくれるから嬉しい」
（女性の夫）
「そのうえおいしいんだから、最高だよね」
（女性の父親）

■国際食品・飲料展

今年３月に千葉県の幕張で開催された国際食品・飲料展。
世界中から集まったバイヤーの注目は日本ならではの食材。

◆豆腐を桜のチップでスモークした豆腐ジャーキー。
マレーシアとの商談が進んでいる。
◆アジアの回転寿司で人気に火がついた抹茶のいなり寿司。
もちろんアジア向けの商品だ。
「外国の方は先入観が無いというのが非常に僕らが気づかされた点で、世界は広いなという思いでおります」
（抹茶いなり寿司メーカー担当者）

■こんにゃく屋さんのパスタ

「１食分食べても２２kcalしかないんですよ」
（こんにゃくメーカー専務）

国際食品・飲料展に出展した岡山県のこんにゃくメーカー。
こんにゃくの消費が落ちる中、ヨーロッパではこんにゃくがダイエット食材として注目されていた。

「パスタは４７０cal、こんにゃくは１７０cal」
（ヨーロッパのメディア）

「日本でもしらたきをどんどん食べる方、そんなにいないですから。不思議でしたね。びっくりしました」
（こんにゃくメーカー専務）

このメーカーではすぐさま輸出用の商品を開発。
◆ヘルシーさを強調するために、野菜のパウダーを練り込む。
◆ヨーロッパでは麺を硬く茹でたアルデンテが好まれるので、普通のこんにゃくよりも硬めに仕上げる。
こうした工夫をしてカラフルなこんにゃくパスタが完成した。
・ほうれん草味／２２kcal
・かぼちゃ味／２２．９kcal
・にんじん味／２９kcal

去年、フランスで開催したこんにゃくパスタの試食会は６００人以上の人たちが訪れて大盛況だった。試食会の盛況ぶりにメーカーは大きな手応えを感じた。
「いいと思ったらすぐやるのが小さい会社の特徴だと思ってますので。そこを生かして、その国に合ったものが出来れば、もっと世界に目を向けて広がっていけると思ってます」
（こんにゃくメーカー社長）

■世界に納豆を売り込め！

◆日本在住外国人１１２人の嫌いな日本食（タキイ調べ。複数回答あり）
１位・納豆／６４人
２位・寿司、刺身／２４人
３位・生卵／１４人
４位・漬物／１２人

［茨城県常陸太田市のメーカーの挑戦］
かつて業界３位だったこの会社も、６年前に経営破綻。
現在、破綻前の1／10の規模で再建を図っている。

◆納豆の消費の落ち込み
１世帯あたりの年間の消費金額
２００４年／４，１２２円
２０１４年／３，４１７円
１０年で２割程度の落ち込み。納豆需要の伸び悩みは深刻だ。

◆座して死を待つより、出て活路を見いだす－納豆を海外へ売り出す－
元従業員で作った新会社を率いる社長は元営業部長。
この会社の切り札は、糸を引かない納豆。
ほとんど糸を引かない納豆で、外国人が苦手とするあのネバネバが無いのだ。
「糸引きの少ない納豆が一つの契機になって、世界に受け入れられるようにビジネスチャンスを広げていきたい」
（社長）

ネバネバ無しの納豆を海外でどう売り込むか？
社長が選んだのがフランスだった。
－発酵食品であるチーズを好んで食べるフランス人なら、匂いの抵抗も少ないはず－
社長はそう睨んだ。

◆試食品開発の中で出て来た課題
茨城県水戸市内で試食品の開発が行われた。
・餃子の皮にオリーブオイルを塗って納豆とエリンギを乗せたもの
・生地に納豆を練り込んだワッフル

これを、水戸在住のフランス人に試食してもらったが…
「正直、難しいと思う。健康には良さそうだが、一番大事なのは味」
（試食したフランス人男性）

そこで、フレンチシェフの手を借りることに。

◆相手の食文化を理解しないと伝わらない
シェフは

「向こう（フランス）の食文化も反映したうえで料理を作らないと（納豆の魅力は）伝わらない」

と話す。
シェフはまず、納豆バターの制作に取りかかった。フランス人はパンが主食であることに目を向けたのだ。
バターにシブレットにエシャロット。
刻んだバターを練り合わせたところに納豆を入れる。バターのコクに納豆の風味が加わった納豆バターの完成だ。
もう１品、シェフは納豆カスレを作った。
カスレ。
フランスの家庭料理で、白いんげん豆を使う料理だが、その白いんげん豆の代わりに納豆を使った。
納豆を使うことで煮込む時間を短縮出来るうえ、栄養価も上がる。

◆いざ、リヨンへ
社長やシェフたち一行はフランス・リヨンへ。食材の展示会に参加するためだ。
食材の展示会に出品した納豆バター。
「大豆とバターの組み合わせがおいしい。本当にやさしい味がする」
（試食したフランス人男性）

続いて、納豆カスレ。
「食感はカスレに使う白いんげん豆よりしなやかで、口の中で早くとろける」
「フランスのカスレと比べて繊細で、（胃に）重くない。食文化の違いに驚くよ」
（試食したフランス人男性）

用意した２００人分の料理はあっという間に無くなった。
そこへ、フランス全土に商品を卸しているキッシュ製造会社から商談が舞い込む。
商談成立。
今後、両社は納豆キッシュの商品化へ向けて動き出すことになった。

◆納豆がもっと広がるように頑張る
「味の部分では同じ文化として受け止めてもらえたのかなと。努力して納豆がもっと広がるように頑張りますし、より世界に和食が広がるように頑張れたらいいなと思います」
（社長）

リゾートトラストレディース

テレサ、おめでとう！

＼(^o^)／～♪
「英雄英雄を識る」
－１３で先にホールアウトした「世界の申智愛（シン・ジエ）」。
最終１８番のグリーンにボールを乗せたテレサを見ても、「世界の申智愛」はＰＯの準備をしない。
わかっていたのであろう。
そのバーディーパットをテレサが外さないということを。
決勝のバーディーパットを優しい表情で見つめる「世界の申智愛」。
「英雄英雄を識る」
そこには、オレの大好きな申智愛がいた。
申さん、

ヨネックスレディース

での優勝を期待しています。
m(_ _)m